Vinos y vermut gallegos para hostelería: autenticidad en cada copa
30 abril 2025
El otoño es tiempo de castañas, de setas, de calabazas... Todas las regiones y territorios de España mantienen costumbres y tradiciones muy asentadas en la población que se vinculan a la agricultura y el aprovechamiento de los productos de temporada. Si hablamos de una tradición gallega por excelencia en estas fechas, muchos pensarán en los magostos.
Magostos en Galicia, tiempo de castañas y licor de café
El magosto es una fiesta pagana que se relaciona
con las castañas, pero que, como otras fiestas, se cristianizó y comenzó a
vincularse a las festividades como San Martiño, el 11 de noviembre.
Como otras tradiciones gallegas, su origen se
remonta a los pueblos celtas. Ya ocurría también con el Samhain, que
es el antecesor de Halloween hasta que este tomara el significado actual más
anglosajón.
El elemento principal de los magostos es la castaña. Las
creencias antiguas señalan que en este fruto anidan los difuntos, así que cada
castaña era considerada un alma liberada del purgatorio. En los rituales juega
también mucha importancia el fuego, que se usa para asar
castañas a la brasa, liberando así las almas.
Más allá de su simbología, el valor nutricional de las
castañas está fuera de toda duda, pues es un alimento rico en hidratos de
carbono y minerales, asociado tradicionalmente a los ambientes rurales y
que, durante mucho tiempo, hasta la llegada de la patata, formaba parte de
recetas muy contundentes como los potes.
¿Qué obliga la tradición gallega a hacer en el magosto?
La fiesta simboliza un tiempo de cambios, con cosechas,
fuego, castañas y vino
nuevo. Es una oportunidad de juntarse y divertirse. En la
actualidad, la esencia de la fiesta original continúa con su carácter popular.
Es habitual subir al monte en grupo a asar castañas,
chorizos y cualquier otro alimento de cercanía en una hoguera y
“comer a fartar” Además, no falta el elemento de diversión, con la
costumbre de pintarse la cara con tizones de la hoguera.
También se celebra esta fiesta bebiendo el mejor licor café gallego, una
bebida imprescindible en cualquier magosto que se precie, acompañando
habitualmente con rosquillas caseras o melindres como bocado
dulce. Con todos estos elementos, la fiesta está asegurada.
La gastronomía juega un papel muy relevante en esta
tradición. Es habitual que las recetas de magosto tengan como principal
protagonista a las castañas, incluso en los postres, algunos de los más
conocidos es el marrón glacé, el
dulce de castaña más apreciado en el mundo.
El magosto es una tradición gallega muy asentada en el
territorio, especialmente en la provincia de Ourense. Lo más relevante de esta
fiesta, más allá de la relación de aprovechamiento de la naturaleza y la
degustación de alimentos nuevos, es la convivencia con familiares y amigos.