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  • Qué son los magostos y cómo se celebran

    El otoño es tiempo de castañas, de setas, de calabazas… Todas las regiones y territorios de España mantienen costumbres y tradiciones muy asentadas en la población que se vinculan a la agricultura y el aprovechamiento de los productos de temporada. Si hablamos de una tradición gallega por excelencia en estas fechas, muchos pensarán en los magostos.

    ¿Qué son los magostos? ¿Cómo se celebra esta fiesta? Te contamos todo ello con detalle.

    Magostos en Galicia, tiempo de castañas y licor de café

    El magosto es una fiesta pagana que se relaciona con las castañas, pero que, como otras fiestas, se cristianizó y comenzó a vincularse a las festividades como San Martiño, el 11 de noviembre.

    Como otras tradiciones gallegas, su origen se remonta a los pueblos celtas. Ya ocurría también con el Samhain, que es el antecesor de Halloween hasta que este tomara el significado actual más anglosajón.

    El elemento principal de los magostos es la castaña. Las creencias antiguas señalan que en este fruto anidan los difuntos, así que cada castaña era considerada un alma liberada del purgatorio. En los rituales juega también mucha importancia el fuego, que se usa para asar castañas a la brasa, liberando así las almas.

    Más allá de su simbología, el valor nutricional de las castañas está fuera de toda duda, pues es un alimento rico en hidratos de carbono y minerales, asociado tradicionalmente a los ambientes rurales y que, durante mucho tiempo, hasta la llegada de la patata, formaba parte de recetas muy contundentes como los potes.

    ¿Qué obliga la tradición gallega a hacer en el magosto?

    La fiesta simboliza un tiempo de cambios, con cosechas, fuego, castañas y vino nuevo. Es una oportunidad de juntarse y divertirse. En la actualidad, la esencia de la fiesta original continúa con su carácter popular.

    Es habitual subir al monte en grupo a asar castañas, chorizos y cualquier otro alimento de cercanía en una hoguera y “comer a fartar” Además, no falta el elemento de diversión, con la costumbre de pintarse la cara con tizones de la hoguera.

    También se celebra esta fiesta bebiendo el mejor licor café gallego, una bebida imprescindible en cualquier magosto que se precie, acompañando habitualmente con rosquillas caseras o melindres como bocado dulce. Con todos estos elementos, la fiesta está asegurada.

    La gastronomía juega un papel muy relevante en esta tradición. Es habitual que las recetas de magosto tengan como principal protagonista a las castañas, incluso en los postres, algunos de los más conocidos es el marrón glacé, el dulce de castaña más apreciado en el mundo.

    El magosto es una tradición gallega muy asentada en el territorio, especialmente en la provincia de Ourense. Lo más relevante de esta fiesta, más allá de la relación de aprovechamiento de la naturaleza y la degustación de alimentos nuevos, es la convivencia con familiares y amigos.

  • Qué es el aguardiente de orujo y cómo se elabora

    Qué es el aguardiente

    Según la RAE, el aguardiente es una “bebida espirituosa que, por destilación, se saca del vino y otras sustancias”

    En concreto el aguardiente de orujo se elabora a partir de los hollejos o bagazos de uvas fermentadas.

    En Galicia, tradicionalmente a los que elaboran el aguardiente se les llama “poteiros”, estos viejos alquimistas utilizan sus alambiques, o “potes” instalados en “alpendres” o cobertizos,también era habitual que realizaran su trabajo de manera itinerante y fueran destilando de pueblo en pueblo después de la vendimia.

    Hoy, el  Consejo regulador de aguardientes y licores de Galicia permite para la destilación del aguardiente tradicional la utilización de alambiques, alquitaras o cualquier otro  sistemas de arrastre de  vapor de agua, que permita la obtención de un destilado de calidad.

    Cómo se elabora

    En la destilación mediante alambique, se ponen los “bagazos” a fuego lento para separar los compuestos más volátiles,“el alma del vino” . A continuación pasan por un serpentín donde condensa y fluye lentamente. Posteriormente se separan las cabezas por su alto contenido en metanol.

    La destilación se detiene normalmente cuando el destilado que sale del refrigerante alcanza una graduación de entre 50 y 45 % vol.

    Como se debe tomar el aguardiente de orujo

    La temperatura ideal para saborear esta bebida es entre 6 y 10 grados, menos temperatura hará que los aromas se pierdan y una temperatura mayor a 10 grados hace que aumente la presencia. En las notas de cata una armonía en los sabores es la definición de calidad de un aguardiente de orujo.

    Aunque normalmente se suele servir en vaso de chupito, es más recomendable utilizar una copa con forma de tulipa donde se pueden apreciar más los aromas.

    Nuestra recomendación si vas a un bar o restaurante, exige siempre que te enseñen la botella original y así garantizar la calidad del producto.

    El aguardiente de orujo, beneficios y rituales

    En la cultura gallega, al aguardiente se le atribuyen muchas propiedades,  además de ser parte de muchos rituales como la queimada.

    Ciertas o no,  muchas de estas creencias se siguen manteniendo a lo largo de los años.

    – Reconstituyente

    – Digestivo

    – Para realizar friegas

    – Remedio para gripes

    – Remedio para el dolor de muelas

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